sasa

Сайт предназначен для лицСтарше 18 лет

Вам есть 18 лет?

Pro Пиво

  • 1 1 мая

    Пивной толковый словарь

    Банки для рaзлива пива - Пивные банки изготавливаются из специальной листовой жести и алюминиевых дисков. Широкое распространение получили банки вместимостью 340 г. Банки покрываются эмалью, состоящей из смолы и масел. Для верхнего покрытия используют винил, не имеющий привкуса и обладающий достаточной прочностью.

    Бирдекель - это подставки из пористого картона под пивные кружки и стаканы для впитывания пролитого пива. Коллекционирование бирдекелей называется тегестологией.

    Бочки для розлива пива - Розлив пива осуществляют в деревянные бочки. Бочка имеет два отверстия: шпунтовое для заполнения пивом и втулочное в дне для розлива. Но деревянные бочки почти всегда являются источником инфекции пива. В связи с этим их заменяют металлическими бочками - алюминиевыми и из нержавеющей стали.

    Брожение - Процесс брожения представляет собой превращение углеводов в результате культивирования дрожжей в этанол и диоксид углерода. Существует главное брожение и дображивание. Главное брожение протекает в несколько стадий, которые характеризуются изменением температуры, снижением экстрактивности сусла и степенью его осветления. Продолжительность главного брожения колеблется от 7 до 10 суток. По окончании главного брожения поверхность молодого пива покрыта равномерным слоем пены толщиной 1 см. Различают верховое и низовое брожение в зависимости от применяемых дрожжей. См. дрожжи.

    Бутылки для розлива пива - Пивные бутылки изготовляются из прочного прозрачного стекла тёмно-зелёного или оранжевого цвета, не пропускающего световых лучей. При изготовлении пастеризованного пива бутылки должны выдерживать давление 0.9 и 1.1 МПа.

    Вода - В производстве пива вода относится к основному сырью, поскольку оказывает сильное влияние на органолептические свойства и стойкость готовой продукции. Вода для производства пива должна соответствовать определённым требованиям: общая жёсткость должна быть умеренной, кислотность нейтральной. Также существуют ограничения по содержанию хлоридов, железа, марганца, нитратов. Если требования не удовлетворяют ГОСТу, то проводится водоподготовка.

    Водоподготовка - Если вода не удовлетворяет технологическим требованиям для производства пива, то применяют в зависимости от состава воды следующие способы водоподготовки: термический, ионообменный, обратноосмотический, электродиализный, декарбонизацию.

    Горькие вещества хмеля - До настоящего времени горькие вещества, содержащиеся в хмеле, не найдены в других растениях, но некоторые из них синтезированы. Они придают пиву специфическую горечь, оказывают пенообразующее действие, обладают антисептическими свойствами. К ним относятся хмелевые смолы и горькие хмелевые кислоты.

    Двурядный ячмень - Зерно развивается не из каждого цветка, а только из среднего с каждой стороны стержня. Двурядные ячмени бывают преимущественно яровыми. Зерно двурядного ячменя более крупное, чем шестирядного, более выровненное.

    Дека - В конце главного брожения происходит слабое выделение пузырьков углекислого газа, и завитки пены исчезают, поверхность пива остаётся покрытой слоем пены, называемой декой.

    Диацетильная пауза - Дрожжи и другие микроорганизмы во время брожения образуют диацетил. Высокое содержание его в пиве придаёт неприятный вкус и запах. Чтобы снизить содержание диацетила, в течение суток пиво выдерживают при температуре 12-13 градусов и затем продолжают брожение.

    Дображивание - После главного брожения молодое пиво непригодно к употреблению, так как оно имеет значительную мутность, своеобразный вкус и аромат. Его направляют в закрытые аппараты для дображивания, где медленно сбраживается незначительное количество сахаров; пиво осветляется и насыщается диоксидом углерода, становится прозрачным и бархатистым. Для разных сортов дображивание длится различное время, например, для "Жигулевского" пива - 21 сутки, для "Столичного" - 100 суток.

    Дробина пивная - Образуется в процессе фильтрования затора как осадок после отделения жидкой фазы (пивного сусла). Свежая дробина представляет собой гущу светло-коричневого цвета со специфическим ароматом и вкусом. В ней содержатся оболочки зерна, неосахаренный крахмал, белковые вещества, таннины.

    Дробление - Это измельчение солода, ячменя и других несоложеных материалов с целью ускорения физических и биохимических процессов растворения зерна при затирании для того, чтобы осуществить максимальный переход экстрактивных веществ в водный раствор.

    Дрожжи - Одноклеточные микроорганизмы растительного происхождения, которые являются возбудителями брожения. В пивоварении используются эукариотные дрожжи верхового брожения Saccaromyces cerevisiae и низового брожения Saccaromyces carlsbergensis. Дрожжи верхового брожения в конце брожения поднимаются на поверхность, а низового - оседают плотным слоем на дно.