sasa

Сайт предназначен для лицСтарше 18 лет

Вам есть 18 лет?

Pro Пиво

  • 2 7 июня

    Типы солода для приготовления пива

    Для производства различных типов пива используют разные типы солода. Итак, данная статья откроет перед вами самые известные типы солода.

    Мюнхенский тип (темный солод).

    Для того чтобы получить такой солод требуется образование продуктов реакции Майяра, именно меланоидины придают темному солоду аромат. Темный солод получается из ячменя с достаточно большим содержанием белка. Для изготовления солода требуется высокая степень замачивания и интенсивное проращивание. Показатели пива обязаны иметь цветность 15 ед. ЕВС. Если солод с 25 ед. ЕВС, то его добавляют для усиления ароматических свойств.

    Светлый солод пильзеньского типа.

    Добиваются получения показателей: цветности 2,5-3,5 ед. ЕВС и экстрактивности по муке тонкого и грубого помола 1,7-2,0%. Для получения такого солода стараются избегать глубокого растворения зерен ячменя.

    Солод карамельный.

    Получают данный солод из высушенного солода, который изначально доводится до влажности 44%. Температуру в грядке повышают до 50оС, чтобы ферменты смогли осуществить полное расщепление продуктов гидролиза. Карамельный солод осахаривают в обжарочных барабанах при температуре 60-80 оС. Далее получают различные виды карамельного солода, например, светлый получается путем прогрева до 150-180 оС, прозрачный создается путем высушивания, вследствие чего удаляется пар, темный солод получается подобно только при более интенсивном испарении. Солод устраняют из барабана и охлаждают.

    Темный солод венского типа

    Такой солод используют для корректирования светлого солода, который перерабатывают, чтобы получить «золотистое» пиво, это также делает вкус более полным. Венский тип темного солода проходит стадии растворения, высушивания при температуре 90оС, при этом получается цветность 5-6 ед. ЕВС.

    Томленый солод.

    Более дорогостоящий процесс получения такого солода. Получают его из ячменя с влажностью 48%, подвергают действию температур, затем подвяливают для проращивания солода, после чего ведется отсушка 3-4 часа. Цветность такого солода 30-40 ед. ЕВС. Такой солод добавляют к темному или светлому солоду, для улучшения аромата и придания цветности.

    Кислый солод.

    Получают из светлого сухого солода, который замачивают в воде при температуре 40-50оС и выдерживают, чтобы молочнокислые бактерии не образовали больше 1% молочной кислоты. Затем солод сушат при 50 оС, а уже потом повышают концентрацию молочной кислоты да 4% при температуре 60 оС. Кислый солод нужен для повышения вкуса пива.

    Жженый солод.

    Такой солод нужен для получения очень темного пива. Но добавлять его нужно не более 1%, иначе пиво будет иметь горький вкус. Получают жженый солод из светлого солода, влажность в обжарном барабане 5%, 1,5 часа идет обжарка, образуются карамельные вещества, затем солод охлаждают и цветность получается 1300-2500 ед. ЕВС.

    Пшеничный солод.

    Пшеницу замачивают до получения влажности 38%, которая постепенно вырастает до 46%, далее пшеница проращивается. Подвяливание начинают с 40 оС и заканчивают 60 оС. А уже путем отсушки получают светлый или темный солод. В первом случае цветность 3-4 ед. ЕВС, а во втором 15-17 ед. ЕВС. Из темного пшеничного солода получают «старое» пиво и слабоалкогольное.